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与新鲜肉相比冻肉还有营养价值吗?有什么其他好处?

2018-10-08 21:10:02.0 来源:中国速冻猪肉交易网

“无肉不欢”、“无肉不成席”是国人饮食最大的快乐,其中食用最普遍又钟情的一款就是猪肉了。食用惯了新鲜猪肉的我们,该怎么面对这些大量上市的冻肉?今天咱们就叨叨这些冷冻肉的前世今生和营养安全!

首先告诉大家,投放市场的冻肉只储备了4个月左右,不是什么“僵尸肉”,食用安全肯定有保障。

与新鲜肉相比冻肉还有营养价值吗?有什么其他好处?

安全又卫生:

生猪屠宰处理后最快2~3个小时就进入速冻过程,到家解冻也只需要1个多小时,所以肉在常温中的暴露时间只有5个小时左右;在零下15度以下迅速的冻结,肉中的化学变化和物理变化接近停止,不但抑制了大多数的微生物,还能让许多细菌在繁殖期停滞,食用更安全。而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,放到肉铺摆卖,到上市民的餐桌最快也要到中午11点多,没有经过任何处理的肉在空气中暴露肯定超过了6个小时,除了自身携带病菌外,肯定也受到环境污物的再次污染。尤其是在和炎炎夏日,那鲜肉的安全卫生更可想而知。

好吃有营养:

从口感和肉质上看,也并非新鲜肉最鲜美。宰杀后直接上市的肉类,没有经过任何的处理,肌纤维僵直会导致肌肉硬度逐渐增大、干燥、难以咀嚼,这就是所谓的畜肉尸僵期,这个时期肉质的口感会很差。而畜肉一旦过了这个阶段,其自身降解作用增大,加之在常温下销售,很容易导致肉表面的腐败,品质变差。经过排酸处理的冻肉就不一样了,肉在适宜温度下通过尸僵、解僵软化、自然成熟,肌肉软化后嫩度提高,而且肌肉冷却中由于自溶酶的作用,部分蛋白质分解成肽和氨基酸,可以让肉变得鲜美多汁。

再说说冻肉的营养价值问题。只要经过合理冷冻和解冻,其营养价值和鲜肉几乎没有任何差别,而且冻肉中维生素B2的含量更高。

特别提醒:

家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完,不能多次冷冻解冻,这个过程会破坏其中营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。

正确解冻术:

最理想:冷藏室

具体操作:头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。

最快速:微波炉

具体操作:选择“解冻”档,先设定一个较短的时间,然后把冻肉换个方向,再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出,既方便切割,又不会滋生微生物,口感也不错。

其他:

A.冷流动水下(不是用冷水泡)。缺点:浪费水资源。

B. 直接烹饪。缺点:外熟内生且耗时长,口感不佳。

好啦,好啦,就说这么多,小编要去吃肉肉了~~!

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